Hitung HPP
HPP per porsi
| Total satu batch | ||
| Jadi |
Hitung HPP produk dari daftar bahan, termasuk bahan yang dibeli sekilo tapi dipakai cuma 250 gram. Hasilnya HPP per porsi, lengkap dengan rincian tiap bahan satu per satu.
Kamu beli tepung sekilo seharga Rp 12.000, tapi satu batch cuma pakai 250 gram. Yang masuk HPP bukan Rp 12.000, tapi Rp 3.000. Salah di titik ini bikin HPP terlihat tiga sampai empat kali lipat dari yang sebenarnya, dan hasilnya tetap kelihatan seperti angka yang wajar. Isi harga beli tiap bahan, isi kemasannya, dan berapa yang dipakai.
Bagian yang paling sering salah
Harga satu kemasan sering masuk penuh ke hitungan padahal yang terpakai cuma sebagian. Yang masuk HPP cuma sebesar bagian yang dipakai. Spreadsheet tidak menagih selisihnya sendiri, dan tidak ada yang menandai barisnya sebagai keliru.
Karena itu tiap baris di sini punya kolom isi kemasan dan dipakai. Satuannya bebas: gram, ml, butir, lembar. Kedua kolomnya cuma perlu memakai satuan yang sama, karena satuan itu saling meniadakan. Kalau seluruh belanjanya memang habis untuk satu batch, kosongkan saja keduanya.
Apa yang masuk HPP, kamu yang tentukan
HPP adalah biaya yang benar-benar keluar untuk membuat satu porsi produkmu, dan batasnya tidak seragam. Ada yang menghitung bahan baku saja. Ada yang memasukkan gas, listrik, kemasan, sampai upah. Itu perbedaan yang nyata antara penjual dan pembukuan, dan alat ini tidak memutuskannya untukmu.
Kamu menambahkan baris untuk apa pun yang mau kamu hitung. Hasilnya menampilkan semua baris itu satu per satu. Jadi isi HPP-mu terbuka, dan kamu bisa memeriksanya ulang kapan pun angkanya terasa meleset.
Sesudah HPP, baru harga jual
HPP menjawab berapa biaya yang keluar, bukan berapa harga yang pantas dipasang. Harga jual adalah keputusan margin. Yang sering bikin rugi di tahap ini adalah mengira markup 30% sama dengan margin 30%, padahal markup 30% cuma menghasilkan margin 23%. Lanjutkan di kalkulator markup vs margin dengan HPP ini sebagai modalnya. Kalau jualannya di marketplace, ada satu potongan lagi sesudah itu: harga jual marketplace.
Pertanyaan umum
- Bahan saya beli sekilo tapi sekali masak cuma pakai 250 gram. Isinya berapa?
- Isi kemasan 1000, dipakai 250, satuannya gram. Atau isi 1 dan dipakai 0,25 kalau kamu lebih suka pakai kilogram. Yang penting kedua kolomnya pakai satuan yang sama, karena satuannya saling meniadakan. Alat ini akan menghitung 250 gram itu sebagai seperempat harga belinya.
- Kalau seluruh belanjanya habis untuk satu batch?
- Kosongkan saja kolom isi dan dipakai, lalu isi harga belinya. Seluruh angka itu akan dihitung penuh. Ini yang biasa dipakai untuk kemasan, gas, atau bahan yang memang dibeli pas untuk sekali produksi.
- Biaya listrik dan tenaga kerja masuk HPP atau tidak?
- Tergantung siapa yang kamu tanya, dan alat ini tidak memutuskannya untukmu. Kamu tinggal menambahkannya sebagai baris kalau memang mau dihitung. Yang tercetak di hasilnya adalah semua baris yang kamu isi, jadi apa saja yang masuk ke HPP-mu terlihat satu per satu.
- Kenapa HPP per porsinya belum keluar?
- Karena jumlah porsi satu batch belum diisi. HPP per porsi itu total biaya dibagi jumlah hasil, jadi angka itu memang diperlukan. Alat ini menuliskan tanda hubung dan memberitahumu, supaya tidak ada angka nol yang kelihatan seperti hasil.
- Sudah tahu HPP, lalu harga jualnya berapa?
- Itu pertanyaan margin, dan HPP baru separuh jawabannya. Pakai kalkulator markup vs margin di situs ini. Isi HPP sebagai modal, lalu tentukan mau markup berapa persen atau margin berapa persen. Yang sering salah di tahap ini adalah mengira markup 30% sama dengan margin 30%, padahal bukan.
- Angka bahan-bahannya tersimpan?
- Iya. Buka lagi halaman ini dan daftar bahannya masih ada, jadi untuk resep yang sama tinggal ganti harga bahan yang naik. Tersimpannya cuma di HP ini, jadi kalau kamu ganti HP daftarnya tidak ikut pindah, dan tidak ada akun yang perlu dimasuki.
- Kenapa ada baris yang ditandai sebagian?
- Itu penanda bahwa barisnya memakai sebagian dari kemasannya saja. Bagian ini yang paling sering salah kalau dihitung manual di spreadsheet, jadi ditulis di hasilnya supaya bisa kamu periksa sekilas.